【後味超スッキリ】インドネシア トゥルーブルー 焙煎豆 約24g
¥600
インドネシア/トゥルー・ブルー スマトラ式セミウォッシュド マンデリン スペシャリティコーヒー 深煎りですがとてもスッキリ。 アイスで飲むとアイスティーの様に感じました。 酸味ゼロです。 深煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 3 酸味 1 苦味 4 コク 4 高品質なスマトラ・マンデリンを生産する地域として有名なトバ湖南部リントン地区。非常に品質が高い反面、この地域独特の地場市場の関係から、入手が困難な地域でもあります。 収穫された完熟豆を各農家にて乾燥発酵が行われ、ミューシレージが除去されたパーチメントを一次発酵します。そしてこの非常に高い水分値(30-40%)の状態のままコレクターと呼ばれる集買業者に買い取られるため、品質の優劣を外観から判断するのが難しく、長年の信用度や関係性が非常に重要となります。この要因が外部からの買付けを困難にしています。 このトゥルー・ブルーは集買業者らが自ら脱穀、二次乾燥そして選別まで行っています。またロット毎に作業を行い一次乾燥の状態を自ら確認しているため、各農家の品質を理解し買い付け時に納得できる有利な裏付けとなっています。 マイルドなボディ、クリーンな後味が特徴の希少なスペシャリティコーヒーです。 ・品名 トゥルー・ブルー ・生産国 インドネシア ・地域 スマトラ島・リントン地区 ・規格 SG ・精選方法 スマトラ式 ・収穫年度 2021 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【コーヒーなのにジューシー!?】エルサルバドル 自家焙煎豆 約26g(2杯分)
¥770
エルサルバドル/COEディオス農園 ナチュラル スペシャリティーコーヒー 酸味好きの方にオススメです! アロマ豊かで綺麗な酸味が楽しめます。イチゴの様な甘酸っぱい印象も感じます。甘味と酸味の融合を味わって下さい! 浅煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 5 甘み 5 酸味 3 苦味 3 コク 3 カップオブエクセレンスは、その年に採れたコーヒーの中から最高品質の物に送られる賞です。品評会で勝ち抜いたものは、特有の風味、口に含んだ量感、心地良いアロマと甘さが特長です。完熟した実だけを丁寧に収穫し丹精込めて作られたパカマラコーヒーは、アロマとフレーバーが非常に多様で、明るく綺麗な酸味とジューシーな口当たり、魅惑的な強い甘みが特徴となっています。 品名 COEディオス農園 生産国 エルサルバドル 地域 アロテペック・メタパン 規格 SHG スクリーン 風味を競うので規格なし 標高 1,500m 欠点 風味を競うので規格なし 精製方法 ナチュラル 品種 ブルボン・パカス 収穫年度 2021/22 その他 カップ・オブ・エクセレンス2022受賞 87.89 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ お豆のまま 中細挽き #自家焙煎豆 #コーヒー #浅煎り #スペシャリティーコーヒー
【個性豊か】タンザニア 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥500
バラムセレクト エピソード5 スペシャリティーコーヒー ナチュラル フルーティーな香りがとっても良いです! それでいて酸味が強くなく飲み易いです。 甘味が強く、苦味はほとんど感じません。 イチゴの様な風味をお楽しみ下さい。 中煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 5 酸味 3 苦味 3 コク 2 商品名の由来となったバラム氏は、テイラーウィンチ社のカップテイスターです。彼の元にはタンザニア中のコーヒーが集まります。そこで17段階の格付けを行い、オークションに出品しています。 集まったコーヒーの中には極稀に風味豊かな“光るコーヒー”が存在します。タンザニアを知り尽くす彼でも感心する、そんなコーヒーに出くわした際は、ぜひ案内して欲しい。バラム氏が選び抜いたコーヒーを“バラムセレクト”として、最高級キリマンジャロを日本のコーヒーファンに味わってもらいたいと依頼したところ、快く承諾を得て実現しました。 エピソード5は、初のナチュラルです。タリメ地区はもともと伝統的にナチュラルのコーヒーを主に精選する生産地として名が通っています。日本ではタンザニアコーヒーの原料は主にウォッシュドコーヒーなので、 ナチュラルコーヒーの生産を主とする同地区のコーヒーはほとんど流通していなかった過去があります。しかしながらそのロケーションはタンザニアのコーヒー生産エリアの中でも最も標高が高い地域のひとつと言え、また世界的に安定的に高品質コーヒーを生産する隣国ケニアとの国境に近いといった非常に期待が持てるエリアです。 今回のロットはワマク組合とJKT軍隊農園の2つからのコーヒーです。 JKT軍隊農園はスワヒリ語でJeshi la Kujenga Taifa(JKT)と呼ばれるタンザ ニア国立青年事業団が所有しています。このプログラムはタンザニアで高等教育を受けられない若者に農業を中心とした教育や実践的なスキルを提供するために、ボランティアで運営されています。全国から集まった若者たちは、通常6ヶ月間のプログラムに参加し、中には研修終了後にコーヒー業界でフルタイムで働く人もいます。ボランティアの多くは貧しい環境にあり、研修ではコーヒー栽培の技術だけでなく、その他の実用的、社会的なスキルも身につけ、大人になるための準備をします。 タリメ地区にある彼らの農園から作られた初収穫のロットです。ストロベリーを連想させるような風味があります。 品名 バラムセレクト エピソード5 生産国 タンザニア 地域 マラ州タリメ 規格 AB TOP スクリーン 18 /36% 17/33% 16/20% 15/9% 14/2% 標高 1,420~1,680m 欠点 ほぼ無し 精製方法 ナチュラル 品種 ブルボン,ケント Compact 収穫年度 2022/23 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #中煎り #スペシャリティーコーヒー
【個性豊か】タンザニア 自家焙煎豆 約100g(8杯分)
¥1,200
沢山飲みたい方用に100gの販売をスタートしました! オーダーを頂いてから焙煎したてをお送り致します。 バラムセレクト エピソード5 スペシャリティーコーヒー ナチュラル フルーティーな香りがとっても良いです! それでいて酸味が強くなく飲み易いです。 甘味が強く、苦味はほとんど感じません。 イチゴの様な風味をお楽しみ下さい。 中煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 5 酸味 3 苦味 3 コク 2 商品名の由来となったバラム氏は、テイラーウィンチ社のカップテイスターです。彼の元にはタンザニア中のコーヒーが集まります。そこで17段階の格付けを行い、オークションに出品しています。 集まったコーヒーの中には極稀に風味豊かな“光るコーヒー”が存在します。タンザニアを知り尽くす彼でも感心する、そんなコーヒーに出くわした際は、ぜひ案内して欲しい。バラム氏が選び抜いたコーヒーを“バラムセレクト”として、最高級キリマンジャロを日本のコーヒーファンに味わってもらいたいと依頼したところ、快く承諾を得て実現しました。 エピソード5は、初のナチュラルです。タリメ地区はもともと伝統的にナチュラルのコーヒーを主に精選する生産地として名が通っています。日本ではタンザニアコーヒーの原料は主にウォッシュドコーヒーなので、 ナチュラルコーヒーの生産を主とする同地区のコーヒーはほとんど流通していなかった過去があります。しかしながらそのロケーションはタンザニアのコーヒー生産エリアの中でも最も標高が高い地域のひとつと言え、また世界的に安定的に高品質コーヒーを生産する隣国ケニアとの国境に近いといった非常に期待が持てるエリアです。 今回のロットはワマク組合とJKT軍隊農園の2つからのコーヒーです。 JKT軍隊農園はスワヒリ語でJeshi la Kujenga Taifa(JKT)と呼ばれるタンザ ニア国立青年事業団が所有しています。このプログラムはタンザニアで高等教育を受けられない若者に農業を中心とした教育や実践的なスキルを提供するために、ボランティアで運営されています。全国から集まった若者たちは、通常6ヶ月間のプログラムに参加し、中には研修終了後にコーヒー業界でフルタイムで働く人もいます。ボランティアの多くは貧しい環境にあり、研修ではコーヒー栽培の技術だけでなく、その他の実用的、社会的なスキルも身につけ、大人になるための準備をします。 タリメ地区にある彼らの農園から作られた初収穫のロットです。ストロベリーを連想させるような風味があります。 品名 バラムセレクト エピソード5 生産国 タンザニア 地域 マラ州タリメ 規格 AB TOP スクリーン 18 /36% 17/33% 16/20% 15/9% 14/2% 標高 1,420~1,680m 欠点 ほぼ無し 精製方法 ナチュラル 品種 ブルボン,ケント Compact 収穫年度 2022/23 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #中煎り #スペシャリティーコーヒー
【当店No.1の苦味】ブラジル ナチュラル 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥500
SOLD OUT
5月末頃再入荷予定です。 オーダーを頂いてから焙煎したてをお送り致します。 ブラジル/プラナウト農園 エスプレッソレディー スペシャリティコーヒー ナチュラル 深煎りでは珍しいナチュラルです。 エスプレッソ用に作られたお豆ですが、ドリップでも美味しくてラインナップに加えました。 個性豊かな香りがしっかりと残り、苦味もしっかり感じられる不思議な一杯です。 そして、この夏のコールドブリューにも超オススメしたい銘柄です。 キレの良い苦味をお楽しみ頂けます! 深煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 4 酸味 1 苦味 4 コク 4 完熟実でも過熟実に近い、深い赤色のコーヒーを特別に集めています。 エスプレッソに最適なコーヒーというコンセプトで作られたコーヒー豆です。 品名 エスプレッソレディ− 生産国 ブラジル 地域 ミナスジェライス州ノバヘセンデ 規格 No.2 スクリーン 16up 標高 1,100〜1,200m 欠点 4 精製方法 ナチュラル 栽培品種 カトゥアイ、ムンドノーボ、アカイアなど 収穫年度 2021/22 その他 プラナウト農園産、UTZ認証 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #深煎り #スペシャリティーコーヒー
【飲むチョコレート】ケニア ウォッシュド 自家焙煎豆 約100g(8杯分)
¥1,200
沢山飲みたい方用に100gの販売をスタートしました! オーダーを頂いてから焙煎したてをお送り致します。 ケニア/キアンブ・カウンティ・カムンドゥ農園 スペシャリティコーヒー ウォッシュド まるで飲むチョコレートの様な濃厚なコクをお楽しみ下さい! 深煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 5 甘み 4 酸味 2 苦味 3 コク 5 この地域はコーヒー生産において長い歴史を持ち、20世紀初頭にイギリスの植民者によって設立された大規模な農園があることで有名です。 またキアンブ・カウンティは、赤道に近く、コーヒー栽培に適している鉄分を多く含む半火山性の土壌に、所によっては黒色綿土壌とローム土壌が入り混じる理想的なテロワール、豊富な日照量、1,500m以上の高地という、アラビカコーヒーが上手く育つための条件をすべて備えております。 このような肥沃な高地では昼夜の寒暖差により、夜はチェリーがゆっくりと成熟し、最終的なカップに酸味と複雑さが生まれます。収穫地であるカムンドゥ農園には同地域に精選を行うためのミルも併設されており、収穫から精選、乾燥まで一気通貫で行える環境にあることも特徴の一つです。 小規模生産者が多いケニアでは、「ファクトリー」と呼ばれる生産処理場に納められた多数の小規模生産者のコーヒーからひとつのロットが作られるのが一般的ですが、今回ご紹介するものは単一農園ものになります。 この農園に初めてコーヒーが植えられたのは、遡ること約100年前の1924年、はじめはイギリスの入植者によって所有されておりましたが、その後ケニアがイギリスの植民地を脱却した1963年に現地民であるケニア人に売却、以来ずっとケニア人の手によって管理・営農が行われております。かつては上記のような背景で多くの大規模農園が乱立し、コーヒーは独立後のケニアを支える一大産業となっておりました。しかしながら、時代が進むにつれナイロビの都市化が進み、地価が上昇したため、大規模農園でのコーヒー生産は徐々に減少し、変わって地方での小規模農家による生産が近年増加している中、カムンドゥ農園ではその地域に受け継がれた知識と経験によって、今もなおコーヒーを作り続けているのです。 品名 キアンブ・カウンティ・カムンドゥ農園 生産国 ケニア共和国 地域 ケニア中央 キアンブ・カウンティ キアンブ・イースト地区 規格 AB スクリーン 15up 標高 1,800〜1,950m 欠点 規格無し 精選方法 ウォッシュド 品種 ルイル 11、SL34、その他現地種 収穫年度 2021/22 その他 レインフォレストアライアンス認証 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #深煎り #スペシャリティーコーヒー
【飲むチョコレート】ケニア ウォッシュド 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥500
オーダーを頂いてから焙煎したてをお送り致します。 ケニア/キアンブ・カウンティ・カムンドゥ農園 スペシャリティコーヒー ウォッシュド まるで飲むチョコレートの様な濃厚なコクをお楽しみ下さい! 深煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 5 甘み 4 酸味 2 苦味 3 コク 5 この地域はコーヒー生産において長い歴史を持ち、20世紀初頭にイギリスの植民者によって設立された大規模な農園があることで有名です。 またキアンブ・カウンティは、赤道に近く、コーヒー栽培に適している鉄分を多く含む半火山性の土壌に、所によっては黒色綿土壌とローム土壌が入り混じる理想的なテロワール、豊富な日照量、1,500m以上の高地という、アラビカコーヒーが上手く育つための条件をすべて備えております。 このような肥沃な高地では昼夜の寒暖差により、夜はチェリーがゆっくりと成熟し、最終的なカップに酸味と複雑さが生まれます。収穫地であるカムンドゥ農園には同地域に精選を行うためのミルも併設されており、収穫から精選、乾燥まで一気通貫で行える環境にあることも特徴の一つです。 小規模生産者が多いケニアでは、「ファクトリー」と呼ばれる生産処理場に納められた多数の小規模生産者のコーヒーからひとつのロットが作られるのが一般的ですが、今回ご紹介するものは単一農園ものになります。 この農園に初めてコーヒーが植えられたのは、遡ること約100年前の1924年、はじめはイギリスの入植者によって所有されておりましたが、その後ケニアがイギリスの植民地を脱却した1963年に現地民であるケニア人に売却、以来ずっとケニア人の手によって管理・営農が行われております。かつては上記のような背景で多くの大規模農園が乱立し、コーヒーは独立後のケニアを支える一大産業となっておりました。しかしながら、時代が進むにつれナイロビの都市化が進み、地価が上昇したため、大規模農園でのコーヒー生産は徐々に減少し、変わって地方での小規模農家による生産が近年増加している中、カムンドゥ農園ではその地域に受け継がれた知識と経験によって、今もなおコーヒーを作り続けているのです。 品名 キアンブ・カウンティ・カムンドゥ農園 生産国 ケニア共和国 地域 ケニア中央 キアンブ・カウンティ キアンブ・イースト地区 規格 AB スクリーン 15up 標高 1,800〜1,950m 欠点 規格無し 精選方法 ウォッシュド 品種 ルイル 11、SL34、その他現地種 収穫年度 2021/22 その他 レインフォレストアライアンス認証 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #深煎り #スペシャリティーコーヒー
【浅煎りですが酸味ゼロ】インド 自家焙煎豆 約26g(2杯分)
¥500
インド/モンスーン マラバールAA スペシャリティコーヒー モンスーン 甘味とコクが強いです。 酸味は感じません。 大豆やきな粉の様な風味を感じます。 ミルクとの相性◎ 写真4枚目が生豆の写真です。 黄金色に見えますか!? 浅煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 3 甘み 3 酸味 1 苦味 3 コク 2 黄金色のコーヒーを求める声は日増しに大きくなりました。インドはこの要望に応えるために5〜6月に吹く南西のモンスーン(貿易風)を利用したモンスーン・コーヒーの生産を始めました。アンウォッシュド・アラビカ・コーヒーを風通しの良い倉庫で4〜6インチの厚みで拡げ4〜5日乾燥させます。そして周囲の湿気にコーヒーが均等に晒されるよう時々かきまぜます。その後、袋に詰めて幾つもの列に並べます。列と列の間は充分に拡げてモンスーンがコーヒーの列の間を絶え間なく、均一に吹き抜けるようにします。週に一度くらいの割で、コーヒーを袋から出して詰め換え、あるいは袋の列を並び変えます。こうして6〜7週間経つとコーヒーは黄金色に変わり、独特の香りと、まったりとした味わいはクセになります。 ・品名 モンスーン マラバールAA ・生産国 インド ・地域 マラバール ・規格 AA ・スクリーン スクリーン18/19 ・標高 規格無し ・精選方法 モンスーン ・品種 不明 ・収穫年度 2021 〈ドリップのオススメ〉 中細挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ 淹れ方レシピもお付けしていますので、ご参考にしてみて下さい! #自家焙煎豆 #コーヒー #浅煎り #スペシャリティーコーヒー
【柔らかい甘味&爽やか】ボリビア アナエロビック 自家焙煎豆 約26g(2杯分)
¥500
ボリビア/トラピシェ農園 スペシャリティコーヒー アナエロビック グラインダーで引いている時の濃厚な香りをお楽しみ下さい。 柔らかい甘味、柑橘系の爽やかさ。 そしてコクも感じられる不思議な一杯です。 カラメル色がとても綺麗で目でも楽しめます。 浅煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 4 酸味 2 苦味 2 コク 4 トラピシェ農園が所属する、アグリカフェ・ファミリーは国内の2つの地域: カラナビ(ラパス市)とサマイパタ(サンタクルス市)に所有する12農園で構成されています。カラナビはラパス市のアマゾン地域 への入り口に位置し、コーヒー栽培に最適な気候条件を備えています。一方、サマイパタはワインの産地として知られていますが、ロドリゲス一家はこの地でコーヒー栽培を行うことを決意しました。 自社農園を持つことにより、コーヒー生産を保証することができました。ここでは、持続可能な農園を手に入れ、それを適切に管理し、質・量ともに最高の結果を得ること、そして地域の生産者が優れたコーヒー栽培技術を習得できるよう支援することを主な理念としています。 今回ご紹介するコーヒーは、サマイパタ地区にあるTrapiche農園から生産されたアナエロビック・ ウォッシュド カツーラです。 豊かで柔らかな甘みと強いオレンジの香り、そしてスミレのような色合いが、きっと飲んだ人を虜にする一杯です。 ・品名 トラピシェ農園 ・生産国 ボリビア ・地域 サンタクルス市サマイパタ地区 ・規格 スペシャルプレパレーション ・スクリーン 16/17 ・標高 1,500〜1,580m ・精製方法 アナエロビッグ ・品種 カトゥーラ ・収穫年度 2021 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【甘い】エチオピア イルガチェフェG1ウォッシュド 自家焙煎豆 約26g(2杯分)
¥500
エチオピア/イルガチェフェG-1ウォッシュド スペシャリティーコーヒー リンゴの様な甘味・酸味を感じられます。香りもとても豊かで雑味が全くありません! 浅煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 5 酸味 4 苦味 3 コク 3 エチオピア産の最高級品であるイルガチェフェ、その中でもG-1は最高の中の最高。これ以上のモカはございません。いわゆるモカとして流通している一般品は非水洗式で、欠点豆が多いのは当たり前なのですが、これは水洗式で且つグレード1ですから雑味が全くありません。香り豊かでとにかく甘い。初めての方はモカの概念がふっとぶ事間違いなし!! ・品名 イルガチェフェG-1ウォッシュド ・生産国 エチオピア ・地域 シダモ・イルガチェフェ・ハロベリティ ・規格 G-1 ・標高 1,900〜2,100m ・精選方法 ウォッシュド ・品種 Heirlooms 他 ・収穫年度 2021 ・その他 シュガー無しでも十分甘い 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【ベリーの様な酸味】エチオピア イルガチェフェG1ハニー 自家焙煎豆 約26g(2杯分)
¥500
エチオピア/イルガチェフェG-1 ハニー スペシャリティコーヒー 甘い香り、程よい酸味、後からベリーの様なフルーティー感を感じられます。 温度が冷めてくると先にストロベリーの様な酸味が現れてきます。口の中にウッディな香りも広がります。 是非味わってみて下さい♪ 浅煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 5 甘み 5 酸味 4 苦味 2 コク 3 エチオピア産の最高級品であるイルガチェフェは果肉を取り除いてから乾燥させる水洗式が一般的。しかしこれはミューシレージと呼ばれる果肉(パルプ)を除去せずに乾燥させたハニープロセスと呼ばれる精製方法を用いており、ナチュラルのようなフルーティなフレーバーを持ちながら、クリーンな味わいを楽しむことができます。 ・品名 イルガチェフェG-1 ハニー ・生産国 エチオピア ・地域 シダモ・イルガチェフェ地区コケ村 ・規格 G-1 ・標高 1,800~2,000m ・精製方法 ハニー ・品種 HEIRLOOM(野生在来品種) ・収穫年度 2020/21 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯約13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【浅煎りなのに甘味が勝つ】キューバ 自家焙煎豆 約26g(2杯分)
¥600
キューバ/クリスタルマウンテン ウォッシュド スペシャリティーコーヒー 浅煎り=酸味の固定概念が変わる⁉️ 面白いコーヒー❗️ 水晶の産地で栽培されているコーヒー。 黒糖の様な甘さを感じるほど。 良い香りもお楽しみ頂けます。 酸味はほとんど感じません。 苦味はゼロです。 浅煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 5 酸味 3 苦味 2 コク 2 キューバ共和国はカリブ海に浮かぶ熱帯の島国で、世界のコーヒーの中でも指折りの逸品と呼べる「クリスタルマウンテン」の生産国でもあります。その香りとマイルドさは、カリブのリズムと共にトロピカルなムードを演出します。 キューバのコーヒーの歴史は1748年に開かれ、ドン・ホセ・ヘラルドがハイチのコーヒー園から種を持ち帰ったのが始まりです。その後、コーヒー園は島全体に広がり、今やキューバの代表的な農作物となっております。クリスタルマウンテンの名は、海抜1000M以上の山岳地帯にある水晶の産地でコーヒーが栽培されたことに由来します。透明な陽光をいっぱいに浴びる斜面、腐植に富んだ独特の土質、一年中殆ど変わる事の無い気温…まさにコーヒーの楽園とも言える絶妙な自然の中で、まろやかな香りの一粒は生まれます。 キューバのコーヒー生産量は年間30,000〜34,000トン程でその中でクリスタルマウンテンは約1,000トンを占めます。グリーンビーンズは大粒で、風味もマイルド、バランスのとれた名の通りのクリスタルの繊細な質感です。そのコーヒーの中でも最も良質の物だけが「クリスタルマウンテンコーヒー」と呼ばれています。水晶の山の“褐色の神酒”と呼ばれる「クリスタルマウンテンコーヒー」。その優雅な香りと味わいを是非お楽しみ下さい。 品名 クリスタルマウンテン 生産国 キューバ 地域 Cienfuegos州 規格 クリスタルマウンテン スクリーン SC18/19 標高 1,000m〜 欠点 〜4 精選方法 フリイウォッシュド 品種 不明 収穫年度 2020/2021 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #浅煎り #スペシャリティーコーヒー
【変わり種コーヒー】コロンビア 自家焙煎豆 約26g(2杯分)
¥770
コロンビア/パッションフルーツ ハニー 限定品です! これはコーヒー!? 新しいコーヒーを求めている方。 変わったコーヒーを求めている方。 必見です‼️ パッションフルーツの香り!? 飲めば口の中に不思議な味わいが広がります! 浅煎りの酸味が少し苦手という方にも是非お試し頂きたい一杯です。 こんなコーヒーが世界にはあるのか!?と驚いて頂ける事間違いなしです❗️ 浅煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 5 甘み 5 酸味 4 苦味 1 コク 2 Cofinet社は2015年に設立した会社で、その前身は80年以上家業の歴史を引き継いだ地域でも有力な輸出業者です。同社は特殊プロセスの技術を高め続け、その知名度は世界中に広まりつつあります。 Cofinet社は、様々な特殊製法でスペシャリティコーヒーにさらに特徴をつけることを得意としています。このコーヒーは発酵の段階で、パッションフルーツの果肉とワイン酵母を加え、72時間嫌気発酵を行います。その後、最適な水分値に達するまでアフリカンベッドで乾燥します。その結果、さわやかなパッションフルーツの味と相まって楽しむことができます。 ・品名 パッションフルーツ 生産国 コロンビア 地域 キンディオ県アルメニア市 規格 エクセルソ スクリーン 規格なし 標高 1,800~2,000m 欠点 輸出規格内 精製方法 ハニー 品種 カスティージョ 収穫年度 2021/22 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎 #珈琲豆 #コーヒー #コロンビア #限定品
【COE受賞・アップルパイ】コロンビア カップオブエクセレンス 自家焙煎豆 約26g(2杯分)
¥770
コロンビア/COEエストラケ農園 カップオブexcellence ウォッシュド アップルパイの様な甘酸っぱさです。 甘さの後にほのかな酸味を感じます。 温度変化による味わいの変化もお楽しみ下さい! 浅煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 5 甘み 5 酸味 4 苦味 2 コク 3 カップ・オブ・エクセレンス【Cup of Excellence】とは、その年に収穫されたコーヒーの中から最も優れたものを選び出すコンテスト(品評会)で、中南米を中心に各国でコンテストが行われています。国内予選を勝ち抜き、日本や欧米の国際審査員による最終審査で認められたほんのわずかなコーヒーだけがカップ・オブ・エクセレンス受賞コーヒーとして各国のコーヒーロースターに対するオークションにかけられます。 農園主のマリア氏は10年ほど前からコーヒーにかかわり始めました。息子さんと連携しながらコーヒー栽培に取り組んでいます。コーヒーの仕事に携わる前はハンドクラフトの仕事をしていたのだそうです。 彼女の農園ではカスティージョを主に栽培していますが、今後は他の栽培品種を試していきたいとのことです。 今回のオークションへの参加により、丹精込めたコーヒー作りが評価された形となったことを嬉しく思っているそうです。 ・品名 COEエストラケ農園 ・生産国 コロンビア ・地域 ナリーニョ・ブエサコ ・標高 不明(この地区は1,700~1,800mくらい) ・精製方法 ウォッシュド ・品種 カツーラ、カスティージョ ・収穫年度 2019/20年 ・その他 カップオブエクセレンス2020受賞 87.38 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【癒しのコーヒー】ルワンダ 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥500
ルワンダ/カリシンビWS スペシャリティコーヒー ウォッシュド とても丁寧なコーヒー豆作りをされている女性が責任者の工場さん。 甘味・酸味・苦味のバランスがとても良く、優しい味わいが特徴的です。 癒しのコーヒーを求めている方にはオススメの一杯です❗️ 中煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 5 甘み 5 酸味 4 苦味 3 コク 4 ルワンダは単一農園ではなく、精製工場別で分けられることが一般的です。カリシンビウォッシングステーションは、女性が責任者です。そのせいか、生活水準の低い女性に対し優遇しています。ここで働く女性の意識は高く、非常に丁寧な精製を行っているのが、バラつきの無い風味から想像できます。 カッピングコメント スーパークリーンカップ、花の香、グレープフルーツ、レッドチェリー、カラメル ・品名 カリシンビWS ・生産国 ルワンダ ・地域 北部ギクンビ地区 ・規格 A1 85点以上 ・標高 1,800~2,000m ・精選方法 フリーウォッシュド ・品種 ブルボン ・収穫年度 2022 ・その他 複雑な風味漂う 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【バランス◎】インドネシア ガヨウマウンテン 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥600
インドネシア/ガヨマウンテン ウォッシュド スペシャリティコーヒー バランス◎です! 苦味もありながらコクと甘味が際立つ一杯。 ミディアム赤ワインの様なコクをお楽しみ頂けます。 中煎りながらアイスコーヒーにもGOOD! 中煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 4 酸味 4 苦味 4 コク 4 産地として最適の環境であるガヨ高地。この地域は観光客はもちろん近隣の住民ですらなかなか足を踏み入れる事の出来ない秘境でした。そんな輸送手段も限られる山奥地にスペシャリティコーヒー栽培の技術者を導入。独自のグリーンハウス内にアフリカンベッドを設置。乾燥工程の随所にまでこだわり、徹底した精選・選別によって、ふくよかでマイルドな甘味と酸味のバランスが良い、まさしく「秘宝」と呼ぶにふさわしいコーヒーに仕上がりました。フローラルフレーバーと、赤ワインのような甘味、重厚なコクが特徴です。 ・品名 ガヨマウンテン ・生産国 インドネシア ・地域 スマトラ島・アチェ州・タケンゴン地区 ・規格 SG ・スクリーン 7.0mm以上 ・標高 1,500〜1,800m ・精選方法 フリーウォッシュド ・品種 ティピカ・ブルボン他 ・収穫年度 2021/22 ・その他 特定銘柄ガヨマウンテン 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【ナッツの様な風味漂う】ドミニカ 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥660
ドミニカ/バラオナAAA ナチュラル スペシャリティーコーヒー 甘味とほのかな酸味のバランスがとっても良いです! フルーティーな香りが鼻から抜けます! ナッツの様な香り・味わいを感じられます。 中煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 4 酸味 2 苦味 3 コク 4 ドミニカ共和国で最も早く、18世紀にコーヒーの木が持ち込まれたと言われているバオルコ山地のコーヒー生産地区でも最も奥地にあるシエナガ地区。 昔ながらの自然に即した生産法でティピカやカトゥーラを栽培している零細農家を、同地区のコーヒーにほれ込んでスペインから移住してきたセサル・ロス氏がテコ入れすることで生まれた、古くて新しいカリビアン・ナチュラル。 カリブ海に近接している山地独特の気候が生み出す柔らかい香味と、カリブに似合わぬしっかりとしたコク。派手さはないが落ち着きのある味わいです。 品名 バラオナAAA 生産国 ドミニカ 地域 ドミニカ共和国西部、バオルコ山地、シエナガ地区 規格 AAA スクリーン 18 標高 1,200~1,500m 欠点 規格なし 精製方法 ナチュラル 品種 ティピカ・カトゥーラ 収穫年度 2020/2021 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #中煎り #スペシャリティーコーヒー
【程よい酸味が美味しい】ホンジュラス 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥500
ホンジュラス/エル・ドラド農園 ウォッシュド スペシャリティーコーヒー 香り良く程よい酸味が特徴的。 甘酸っぱい感じです。 浅煎り程の酸味ではないので中煎りのコクも感じながらほのかに酸味も感じられます。 中煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 4 酸味 3 苦味 2 コク 3 サントス・サガストゥメ・エナモラードさんは、サンタ・バルバラ市のエル・ドラドという地区の生産者です。 この場所は海抜約1,500メートルの高度に位置しています。サントス氏は、コーヒー生産者であった両親から受け継いでおり、51年間コーヒー生産に専念してきました。サントス氏は現在、約4ヘクタールのコーヒー畑を所有し、パライネマ、イフカフェ90、レンピラなどの様々な品種を栽培しています。 サントス氏によると、彼のコーヒー栽培面積は元々約10ヘクタールでしたが、労働力の不足と高齢のため、現在では自身でしっかり管理できる範囲の4ヘクタールにとどめています。パライネマは、ハイブリッドチモールとビジャサルチの交配種であるサルチモールの一種で、ホンジュラスの研究機関により開発された品種です。さび病や線虫に対する耐性に優れ、数年前からカップ品質にも優れているという事から、今後伸びてくると言われていました。 品名 エル・ドラド農園 生産国 ホンジュラス 地域 コマヤグア県 サンタ・バルバラ市 エル・ドラド地域 規格 FSHG スクリーン 規格なし 標高 1,500m 欠点 規格なし 精製方法 フリーウォッシュド 品種 パライネマ 収穫年度 2021/22 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #中煎り #スペシャリティーコーヒー
【有機JAS認証コーヒー】東ティモール 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥500
東ティモール/トゥヌファヒ村 ウォッシュド スペシャリティーコーヒー 甘味と酸味のバランスが良く、スッキリと飲める一杯です。 良い香りもお楽しみ頂けます。 苦味はほとんど感じません。 中煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 4 酸味 2 苦味 3 コク 3 良質なコーヒーが栽培されている東ティモール。中でもレテフォホは最上級の品質のコーヒーが採れています。栽培品種ティピカが多く現存するこのレテフォホは、日本だけではなく、アメリカ等のスペシャルティロースターで人気の高位を取った実力のあるコミュニティです。村の世帯数は約20世帯ととても小さく、このコミュニティのリーダーがまとめあげています。積極的にコーヒー栽培や品質向上のワークショップに参加し、良質なコーヒー産出しています。 産地の中でも比較的標高が高く、ティピカが多い村でもあります。クリーンで明るい酸味をしっかりと感じていただけます。 最初は、トラック1台分の出荷から始まりました。現在では、年間10コンテナ(180トン)にも及ぶ高品質コーヒーが産出されるようになりました。量だけでなく、品質をもっと上げるため、農家さんへの指導、トレーニング、資材提供を継続的に行っており、日本、インドネシアの専門家を招聘して農家さんとともにワークショップを開催しています。 同ロットは、以前取り扱っていたサントモンテのエリアから、さらに区分けされたエリアのものです。 品名 トゥヌファヒ村 生産国 東ティモール 地域 エルメラ県レテフォホ スクリーン 16up(実際は18くらいの大粒) 標高 1,400~1,800m 精製方法 水洗式 品種 ティピカ、カチモール、ハイブリッドティモール 収穫年度 2020/21 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #中煎り #スペシャリティーコーヒー #有機JAS認証 #オーガニック
【体に優しい】ミャンマー 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥500
ミャンマー/シャンリー ウォッシュド 農薬・化学肥料、不使用です! 酸味はほぼ無く、若干お茶の様な渋みを感じます。 ほうじ茶の様な印象も感じさせます。 苦味はほとんどありません。体に優しい一杯です。 中煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 4 酸味 3 苦味 3 コク 3 東南アジアで良質なコーヒーができる新しい産地です。小農家が中心のユアンガンはシャン州で最大級の生産量を誇る地域で、今後も品質向上が期待できます。発酵過程に空気に触れさせない方法(嫌気性発酵)やマイクロロットに挑戦しているジニアスコーヒーは、ミャンマー国内で唯一のコーヒー社会起業。創業者のNgwe TUNさんは農家とともに成長を続けており、ユアンガンで一番大きな精選工場を所有し、品質向上にも取り組んでいます。農家へのトレーニング、苗木・資材等の提供をしています。 ・品名 シャンリー ・生産国 ミャンマー ・地域 シャン州ユアンガン ・規格 G1 ・スクリーン 16up ・標高 1,400~1,600m ・精選方法 ウォッシュ ・品種 カツーラ・カツアイ・サンラモン ・収穫年度 2020/21 ・その他 農薬・化学肥料、不使用 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【デカフェ】コロンビア ノンカフェイン 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥600
コロンビア/カフェインレス・コロンビア ウォッシュド デカフェとは思えない美味しさです! しっかりコーヒー感を味わえます。 中深煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 4 酸味 2 苦味 2 コク 3 コーヒー豆にはアラビカ種で約1%、カネフォラ種(ロブスタ)で約2%のカフェインが含まれています。カフェインの薬理作用は諸説ありますが、脳を刺激するため、計算が速くなったり、眠気が覚めたりする事は間違いないようです。又カフェイン過敏体質の方や妊娠中の方も安心してお飲みいただけます。 カフェインの抜き方は、スイスウォーター式抽出を採用しております。通常の水に生豆を漬けると、風味の素となる必要な成分(アミノ酸・ショ糖・クロロゲン酸etc)まで抜けていきますが、カフェイン以外の成分はこれ以上溶ける事の出来ない飽和水に漬ける事でカフェインのみを抽出しています。 カフェイン自体の味は苦味でコーヒーの苦味の最大で10%程度影響していると言われていますので、その分少しだけ深煎りにしてお届け致します。 ・品名 カフェインレス・コロンビア ・生産国 コロンビア ・規格 エクセルソ・スプレモ ・スクリーン 17/18 ・精製方法 ウォッシュド ・その他 スイスウォーター式 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯12g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【麦茶の様な香ばしさ】ベトナム ハニー 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥500
ベトナム/トイ・スペシャル・ワイニーハニー 麦茶の様な香ばしさと甘味が強いです。 酸味・苦味・甘味どれも主張しすぎずスッキリとしています。 中煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 3 酸味 2 苦味 3 コク 3 ベトナムはそのほとんどがロブスタで、品質は低く世界一安いコーヒーと言われていました。“どうせ高く売れないのなら適当に作ろう”その様な風潮がある中、“最高品質のロブスタを作ってみないか。良いものが出来れば、高く買う”という話に乗り出しのが、Future coffee farm 農園主のトイさんでした。 【トイさんのハニー製法】 完熟コーヒーチェリーのみを使用。ミューシレージを50%残して、アフリカンベッドで約半日乾燥させます。その後、低温で温度管理された部屋で5日間熟成させます。 部屋から出した豆を12日~15日間アフリカンベッドで乾燥させて仕上げていきます。 農園主トイさん独自の新たな挑戦の精製方法で、よく研究されたと思います。 ・品名 トイ・スペシャル・ワイニーハニー ・生産国 ベトナム ・地域 ラムドン省バオロク地域 ・規格 完熟果実にこだわったスペシャルプレパレーション ・スクリーン 16くらい ・標高 750~800m ・精選方法 ハニー ・品種 ロブスタ ・収穫年度 2020/2021 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ
【苦味マイルドなのに力強い】インドネシア 自家焙煎豆 約24g(2杯分)
¥600
インドネシア/マンデリン・グランレイナ ウォッシュド スペシャルティーコーヒー 香り高く、甘みが強いです。 深煎りながら苦味はマイルド。 それでいて強いボディを感じます! 肌寒い季節にぬくぬくと暖まりながら飲みたくなる一杯です。 深煎りにて焙煎したてをお届け致します。 香り 4 甘み 5 酸味 1 苦味 4 コク 4 グランレイナは“偉大なる女王”を意味します。上手くネーミングしたなというのが、その印象です。上質のマンデリンはクリーミーな味わいでありながら力強いのですが、正にその感じです。上質なものは、欠点豆を徹底的に除去しているため、口当たりがクリーンでマンデリンの場合は、滑らかさも有します。 品名 マンデリン・グランレイナ 生産国 インドネシア 地域 リントン地区 規格 G1よりさらに厳しい基準を設ける スクリーン 6〜7mm 標高 1,400~1,500m 欠点 G1(~11)より厳しい規格 精製方法 スマトラ式 品種 ティピカ亜種、ジュンベル、ティムティム、カチモール 収穫年度 2022 〈ドリップのオススメ〉 中挽き ※タイムモアのグラインダーでしたら18がオススメです。 一杯13g使用 お湯の温度は90℃ 湯量は200ml 約2分かけて3〜4回に分けて注ぐ #自家焙煎豆 #コーヒー #深煎り #スペシャルティーコーヒー
【無添加/オーガニック】兵庫県産イセヒカリ 玄米コーヒー 焙煎粉 約40g
¥550
日本/兵庫県産イセヒカリ有機玄米100%使用 オーガニック カフェインレス 完全無添加で安心してお飲み頂けます。 香ばしい香りが広がります。 玄米の甘味も強く、程よい苦味も感じられます。 豆乳との相性◎ 玄米コーヒー独自の温度・時間で一粒一粒丁寧に職人さんが焙煎しています。 香り 5 甘み 4 酸味 1 苦味 3 コク 3 有機JAS認定を受けた日本の農家さんが丁寧に育てたオーガニックの「イセヒカリ」玄米のみです。完全無添加でコーヒー豆や茶葉は入っていません。使用しているお米の品種「イセヒカリ」は伊勢神宮の御神田(おみた)で生まれ、台風や病気に強い「奇跡のお米」と呼ばれています。伊勢神宮の宮司さんが名付け親です。 原料のイセヒカリ玄米は、月光と同じ刃長の光が降り注ぎ、クラシック音楽が流れる「ムーンセラピールーム」で一晩寝かされたあと焙煎され、優しい味になります。 焙煎も一煎一煎丁寧に職人さんが行い、専用の焙煎機にて行う徹底ぶりです。 コーヒー豆とは異なる玄米コーヒー独自の温度・時間で焙煎されています。 コーヒーと同じようにハンドドリップ、コーヒーメーカーにて淹れて頂けます。 〈ドリップのオススメ〉 1杯分は20gです。 お湯の温度は90℃(沸騰してブクブクが落ち着いてから1分ほど待ちますと大体90℃くらいになります。) 湯量は200ml 40mlのお湯を注ぎ、20秒ほど蒸らす。 これを5回繰り返して合計200mlのお湯を注いで淹れてみて下さい。